我的家鄉(xiāng)武功縣，地處陜西關(guān)中平原，這里是中華農(nóng)業(yè)的發(fā)祥地。境內(nèi)地勢平坦，土壤肥沃，水源充足，因此飲食品類豐富多樣，最有風(fēng)味特色的當(dāng)屬旗花面。
武功旗花面俗稱“湯湯面”，因其形狀“挑起如旗，放下如花”而得此美名。旗花面面條筋光，湯味酸香，有著“湯煎、油汪、面筋、酸爽”的特點(diǎn)。旗花面歷史悠久，來源于明朝宮廷，相傳武功有個康狀元將其帶回。它是武功人首選的待客美食，也是武功人對吃食的念想。
旗花面的面粉選用的是渭北塬上優(yōu)質(zhì)小麥磨成的面粉，面條選用的是經(jīng)過壓面機(jī)多次壓制的“薄、筋、光”細(xì)面條，底湯為雞湯，配菜為海帶絲、雞絲、蔥絲、雞蛋餅等，調(diào)湯時配上本地的封缸醋和純菜油。這諸多的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，創(chuàng)造出了旗花面獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)。最后挑上一筷子頭的面條在小碗里，加上配菜，再澆上調(diào)制好的底湯，那一碗鮮美獨(dú)特的旗花面便新鮮出爐了。
歷史縱深，七百多年來，武功旗花面在繼承和發(fā)展中，沒有丟失其味型，而且發(fā)展的尤為完美。從古至今，武功的農(nóng)家巧婦都會做地道的旗花面，逢年過節(jié)、婚喪嫁娶、老人祝壽、節(jié)日喜慶等，武功人的宴席上總是少不了碗碗酸香的旗花面。
八百里秦川塵土飛揚(yáng)，沒吃面食嘟嘟囔囔。記憶中去走親戚，第一頓飯都是先吃旗花面，客人坐在飯桌旁，主人用木制端盤端上旗花面，待客人吃面時，主人還要不斷地詢問，征求客人面條味道，并隨即進(jìn)行調(diào)整。客人一直吃，主人一直端，客人少則吃上五六碗，多則十幾二十碗。你只有甩開腮幫子咥上一碗又一碗的旗花面，直到咥到肚飽打嗝，這才算是主人把客人招待好了。
現(xiàn)如今，主人家“過事”都請服務(wù)隊(duì)來做飯，服務(wù)隊(duì)的廚師秉承祖訓(xùn)，不斷繼承，研究和發(fā)揚(yáng)旗花面這一傳統(tǒng)特色美食，服務(wù)員端盤上面，食客低頭吃面，這一端一吃之間，吃的不僅是食欲的滿足，還是一種溫馨服務(wù)的體驗(yàn)，更是一種獨(dú)特文化的享受。
武功旗花面?zhèn)鞒辛宿r(nóng)耕飲食文化的特色，承載著武功的鐘靈毓秀、地域特色。不論身處何處，武功人對旗花面的那份執(zhí)著與深愛都不會改變。因?yàn)槟且煌胪肫旎胬锸M了鄉(xiāng)愁和家鄉(xiāng)的味道。
